La denominazione “Tergeste” è riservata all'olio extravergine di oliva ottenuto da determinate varietà di olive prodotte e trasformate nei territori della provincia di Trieste definiti dal disciplinare, che definisce inoltre le caratteristiche di coltivazione, di oleificazione e le caratteristiche al consumo.

Le principali caratteristiche organolettiche sono:

  • Colore oro-verde;
  • Odore fruttato medio;
  • Sapore fruttato con media o leggera sensazione di piccante;
  • Acidità massima non eccedente 0,5 g per 100 g di olio.